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米粉肉「山西扣碗系列」的做法

【步骤图】米粉肉「山西扣碗系列」的做法-凯发游戏

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山西民间宴席,多用蒸法制菜,凡数十种,讲究原汁原味、软嫩香酥,其中流传最广、最有名的,尤以粉蒸肉、小酥肉和酱梅肉为代表,并称“晋式三蒸”。晋式第一蒸即是“粉蒸肉”。 每年过年家家户户都会做很多这个,也是爸爸的拿手菜。尝过很多地方不同的粉蒸肉,还是最爱这个味道。

用料

米粉肉「山西扣碗系列」的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

江米即糯米泡一晚上,捞出晾干

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

五花肉切厚片。(我用的是冰箱里的存货,一些山猪肉不是五花肉,请自动忽略它和它的形状)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

晾干的江米加入大料炒黄,不放油,中火炒至微黄即可。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒好的米连同大料一起用擀面杖碾碎,但不必碾成粉,将大料碾不碎的渣子拣出不要。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉片里加入切细的葱丝姜丝、甜面酱、料酒、生抽、盐、鸡精。边加边尝,盐要注意,甜面酱和生抽有咸味,别做太咸了就不好了。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入碾好的米粉,拌匀,腌制半小时。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉皮向下一片一片码好,肉皮朝下放入碗中,碗的空隙用碎肉填满。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上锅蒸2小时以上。时间越久越是软糯,肥而不腻,我一般蒸3小时。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸好了!扣在盘子里,可以加上你喜欢的底菜衬托。配米饭,夹馒头都好吃,很软糯,入口即化!

菜谱创建时间:2014-08-08 12:21:33
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