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金沙玉米(咸蛋黄玉米粒)的做法

【步骤图】金沙玉米(咸蛋黄玉米粒)的做法-凯发游戏

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作者:
偶然在其他美食栏目看到的,便于查找,把它的过程写了下来…后期经过我的试做,修改了一下,更加详细。 【少油!一定要少油,不然最后会很油!特别是炒蛋黄。】 pass:玉米淀粉成功率高,红薯淀粉完全挂不上的…具体淀粉区别可以看看我其他的菜谱,有具体资料

用料

金沙玉米(咸蛋黄玉米粒)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

玉米和生咸蛋黄上锅蒸煮(大约5-7分钟)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄蒸熟后用刀碾成泥,再轻轻剁细,越细越好

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

玉米煮熟后用叉子在表面刮一下,戳破玉米粒后,油炸的时候不容易爆,用叉子从上往下推挖,取出玉米粒。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

碗和玉米粒一定要沥干水分(实在不行用厨房纸吸一下,仅供参考),玉米粒混入一个【鸡蛋黄】,拌匀后加入【淀粉】,均匀混合。

步骤 5

开大火,热锅起油。油热后(应该达到高温),用一颗玉米粒试油温,下去之后立刻浮起,油温就可以了。裹上淀粉的玉米粒过一次筛,筛出多余淀粉,下锅油炸,不要立刻去拨动玉米粒,等稍微定型之后(以免玉米和淀粉壳脱离)再轻轻拨动使其不要全部粘黏在一起。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等玉米炸至表面金黄,浮出油面,即可捞出。金黄的时辰不好掌握,刚刚变色之后10~15秒刚刚好。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另起油锅(油不要太多),大火烧热,倒入咸蛋黄,快去翻炒,完全炒散(起泡泡)即可倒入玉米粒。片刻即可出锅。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上图

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完成体

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

pass:【这是新鲜生咸鸭蛋蒸熟的状态,比“熟咸鸭蛋”蛋黄味道纯正些,且没有那么重膻味】

金沙玉米(咸蛋黄玉米粒)的小贴士

1、玉米蒸煮的时间,不要蒸的太老,口感会不好。 2、碗和玉米粒必须沥干水分,可以用厨房纸来吸收多余水分。 3、最后油不要太多,会觉得油腻腻的。 4、整个过程不需要加盐。 -------------手动分割线------------ 5、有网友说玉米不水煮不容易粘黏淀粉,所以各位注意一下。 6、有网友建议【木薯淀粉】能裹的饱满些,我自己用的玉米淀粉,追求完美的可以试试。【我看了其他菜视频,木薯淀粉特别粘稠,多件食物容易炸成一个大块,单件食物可以】 7.玉米粒放进锅里炸,一开始不要去动,等炸一会儿,外面的淀粉成型了,才可以用锅铲翻动,但是不要翻动太勤快,否则淀粉壳会全部跟玉米粒脱开。 8.我试了【红薯淀粉】,完全挂不上,不建议红薯淀粉。 9.有网友成功一次性做出来,用的跟我一样是【玉米淀粉】(●'ᴗ'σ)σணღ* 10.♥玉米粒一定要先【打入一个鸡蛋黄拌匀】,然后再加淀粉。

菜谱创建时间:2016-07-14 23:38:52
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