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草莓拿破仑酥的做法

【步骤图】草莓拿破仑酥的做法-凯发游戏

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作者: 君之
君之
经典的拿破仑酥。层层酥脆的酥皮,香滑卡仕达酱,就是这样极致诱惑。这是一道“慢”甜品,适合慢慢地、细细地制作,一折、两折、三折,让酥皮在手中成型。急不得,恼不得。 也许,它会花费你不少时间,但成品出来以后一切都值得。今天是十一假期的第二天,在假期里如果你有时间好好的去制作一款甜品的话,它是一个不错的选择。 食谱中制作的是草莓拿破仑酥。目前还没到草莓季节,这个时节能买到的草莓,鲜艳,但是偏酸,却正好跟甜甜的卡仕达酱搭配得恰到好处。水果可以换成其他浆果。不用水果,只加卡仕达酱同样很美味。

用料

草莓拿破仑酥的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先制作千层酥皮。将千层酥皮的配料(裹入用黄油除外)混合揉成一个柔软的面团。揉好以后的面团包上保鲜膜,放入冰箱松弛30分钟(根据面粉的吸水性不同,水的用量需要酌情调整,揉好的面团尽量软一点)。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备裹入用的黄油。裹入用的黄油要使用刚从冰箱拿出来的黄油,不能让它变软。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将黄油切成小片,在油纸上拼接起来。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上油纸,用擀面杖轻轻敲打,使黄油变得薄一点,成为一个大大的薄片。连同油纸一起放入冰箱冷藏。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛好的面团取出来。案板上撒一些面粉防粘,将面团擀开。从中间往四个角的方向擀,擀成中间厚四边薄的方形。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将裹入用黄油铺在面团中央,撕去油纸。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面团的四个角向中间折。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这样,黄油就完全被包裹在面团里了。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

案板上撒面粉防粘,将包了黄油的面团,在案板上擀开成为长方形。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两边向中间折。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再对折,像叠被子一样。这样就完成了一次“四折”。我们一共要进行三次“四折”。将面团包上保鲜膜,先放入冰箱冷藏15-20分钟,给面团充分的松弛时间。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

案板上撒薄粉防粘。松弛好的面团放在案板上,再一次擀开成为长方形。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再一次折叠起来。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

四折过后,面团再次冷藏15-20分钟,取出,进行最后一次四折。并再一次冷藏15-20分钟。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将冷藏好的面团,再一次擀开,成为0.3cm厚的面片。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面片切掉不规则的边角,使它成为规则的长方形。铺在油纸上,在面片表面用叉子均匀扎一些小孔。盖上保鲜膜,松弛至少30分钟。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

连同油纸一起放入烤盘,放入预热好上下火200℃的烤箱,中层,烤25分钟左右,直到表面成为金黄色出炉。冷却后备用。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着制作卡仕达酱。蛋黄、玉米淀粉、低筋面粉和1大勺牛奶倒入碗里。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

彻底搅拌均匀。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

细砂糖和剩下的牛奶倒入奶锅,煮开。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将煮开的牛奶倒入第19步的蛋黄混合物里,一边倒一边不断搅拌。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒好的混合物,过筛重新倒回奶锅。加入香草精。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

重新中火加热,并不断搅拌。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一直加热到沸腾,成为浓稠的卡仕达酱。卡仕达酱放入冰箱冷藏至4℃左右备用。

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把烤好的千层酥皮,切成长条。

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再切成小方块。每一个小方块的大小尽量相等。

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一小片千层酥皮,挤满卡仕达酱。

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

铺上切成两半的草莓,再挤满卡仕达酱。注意让卡仕达酱填满草莓的缝隙。

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

铺上第二片千层酥皮,挤卡仕达酱,放上草莓,挤卡仕达酱并铺上第三片千层酥皮。最后,撒上糖粉,并在顶部放上草莓作为装饰,草莓拿破仑酥就完成了。

草莓拿破仑酥的小贴士

1、拿破仑酥是一道经典的法式甜点。层层酥脆的酥皮与新鲜水果、卡仕达酱的搭配让人欲罢不能。这道甜点做好后,不要存放太长时间,现做现吃最能感受到它的完美。 2、真正美味的千层酥皮,一定是用天然黄油做出来的。虽然市面上有很多现成的酥皮出售,但是多用的是人造黄油和起酥油,远不及天然黄油的馥郁香气及入口即化的口感。我偏爱使用总统的黄油制作千层酥皮,最能体现酥皮的美味。虽然天然黄油的熔点限制,使得制作的难度增加,不过我觉得,既然是在家玩儿烘焙,就一定要多挑战一下自己哈。 3、制作千层酥皮,要非常小心,避免裹入的黄油变得太软,否则容易漏油。所以天气热的时候制作千层酥皮会比较困难。这也是为什么每一步都放放入冰箱冷藏的原因。但在冬天,南方很多地区室温已经很低了,就不用放入冰箱冷藏了,尤其是一些室温只有几摄氏度的地方,反而要考虑怎样才能让黄油不会太硬,以避免在面团里成为块状不容易随着面团擀开。总之,千层酥皮是一件比较考验我们技术的东西,多练练吧,熟能生巧,就没有问题了。

菜谱创建时间:2016-10-04 05:24:07
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