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百搭的肉丝嫩炒法的做法

【步骤图】百搭的肉丝嫩炒法的做法-凯发游戏

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此方蛋清上浆适合各类鱼,肉片,鱼片和牛肉肉质紧实,切片,切丝后一定要控干水份,用厨纸吸干,然后抓摔蛋清会更久一点,一定要让蛋清完全被牛肉吸收再加入干淀粉拌匀。

用料

百搭的肉丝嫩炒法的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

猪前腿瘦肉一块,里脊肉最好。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切片

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

按照猪肉的纹理,斜纹切丝。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入碗中,加盐2克,鸡精少许,料酒5克。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手轻抓起摔下,使调料均匀被猪肉吸收,抓质粘稠状,大概十来下。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入一个蛋清,再继续抓摔,至蛋清完全被肉丝吸收。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

抓了大概100下以内,肉丝变得饱满晶莹。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加5克干淀粉

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

抓匀。加干淀粉的作用就是让它包裹住肉丝里面的蛋清水分,使肉丝炒后更嫩。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不粘锅加油放入姜片,烧热。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入肉丝,迅速用筷子划开。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻划开至肉丝表面变色即可,倒出备用。随意搭配任何肉丝的炒菜。其它配菜炒至9成熟时倒入肉丝,翻滚一下即可出锅👻

百搭的肉丝嫩炒法的小贴士

如果不喜欢肉丝白色,那么在第一步加盐和料酒时,再加几滴老抽,那么肉丝就上色像牛肉的颜色了。

菜谱创建时间:2016-12-12 17:33:26
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