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下饭菜——电压力锅版老娘叉烧的做法

【步骤图】下饭菜——电压力锅版老娘叉烧的做法-凯发游戏

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这道老娘叉烧想必广州人应该都不会陌生,名字取得豪放,但却是稍具规模的粤菜馆才能点到的本地美味。家里没有烤箱做不了吃起来更焦香的蜜汁叉烧?那么不如试试用电压力锅来料理老娘叉烧吧。我们家一般都用那种小小的电压力锅,做出来的肥叉脂肪位置入口即化,下饭正好! 感兴趣看更多有趣的慢生活提案以及菜谱的朋友请关注我的公众号:吃一口生活

用料

下饭菜——电压力锅版老娘叉烧的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

五花肉用叉子叉一下,这个动作可以帮助入味,不得省略。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将料酒倒入五花肉块中,两面均匀沾上,然后静置半小时。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将生抽、叉烧酱、蚝油与盐混合成调味酱。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在五花肉两面刷满调味酱,然后用保鲜膜包好放进冰箱冷藏保存。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

腌制12小时以上。(这道菜建议提前一晚腌好)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将五花肉与酱料一同倒入压力锅,选择筋蹄档烹调即可,五花肉压好后,连肉汁一同倒入小锅,中高火收一下汁到浓稠即可,不要完全收干否则会太咸。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收汁完毕后取出切片即可享用。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个版本的老娘肥叉并没什么难点,但千万不要用瘦肉,否则吃起来会柴。希望你会喜欢!

下饭菜——电压力锅版老娘叉烧的小贴士

更新于4月11号,必看!!!! 这道老娘叉烧是我们家常做的菜,使用电压力锅来制作,非常省时,准备阶段也没有繁复的步骤, 但昨晚上来看到有网友反映问题,所以决定把所有可能会导致出错的细节都分析一下,希望能够帮到大家。 1. 关于肉的选用 老娘叉烧与大家更熟悉的蜜汁叉烧是不同的,一般来说我在家做蜜汁叉烧会用梅花肉,而老娘叉烧则选五花肉,精三线,也就是我菜谱图片中的这种,超市一般都会有卖,一盒盒都包好了的。 但如果用的是普通的五花肉,由于脂肪和瘦肉常常分布不均匀,所以整个口感会下降,瘦的部分柴,肥的部分一大块显得特别油腻。 2. 关于咸淡 其实一直以来我都认为做饭是件很私人的事,众口难调比较难完全拿准所有人的口味,但为了方便厨友料理,把菜谱量化还是很有必要的,至少能给一个大概范围值。 这道老娘叉烧在我家一直沿用这个腌汁配方,来的客人都没有说很咸的,一般这个菜也是很快清掉的,当然,也有可能是因为我家还是稍微重口味。如果各位口味偏淡,建议按照比例来减少腌汁的用量。但除此以外,还有几个因素可能会导致最后做出来太咸。 ·五花肉太早切片 大家在菜谱中可以看到,老娘叉烧所有料理步骤完成我才切片的,所以会看到白色的切面,这个步骤是不能改的,尤其不能在最开始为了方便就切块,也不能在收汁时切,否则会入味过猛。 ·叉烧切太大块 平常去粤菜馆点老娘叉烧,通常上桌后大家都能发现叉烧每件不大,而且每盘总量不多,这是因为老娘叉烧味浓,脂肪含量会比普通蜜汁叉烧高,所以适合用来下饭。所以我的建议是按照我图片上的标准来切,不然吃起来很有可能会导致口感味咸而油腻。 · 上桌时连酱汁 如果完全按照步骤和料理要求,制作到最后,还会有剩下的酱汁,千万不要觉得可惜,叉烧切片后直接就可以摆盘,千万不要把酱汁也一起倒进盘子享用。 · 完全收汁 完全收汁,万万不可!!!!!!!!!在菜谱中就有提到说五花肉压好后,连肉汁一同倒入小锅,中高火收一下汁到浓稠即可,注意,就是稍微让汁变得浓一点,能包裹叉烧肉即可,而不是要收到变成叉烧酱一样的状态。因为大家能看到,用电压力锅压完五花肉,腌汁因为蒸汽水分而变得比原来要稀,因此稍微收汁的动作是有必要的,可以让叉烧肉看起来有光泽。 · 没有用电压力锅 从标题上可以看到,这道老娘叉烧的配方为电压力锅版本,说说我制作时的体验,把腌汁和五花肉一起倒入锅中,不需要另外加水,用筋蹄档压好后,腌汁不会收汁,反而会变稀,五花肉变小。如果你的电压力锅只能调火力,可以尝试高压力20分钟的选项。 也看到有厨友留言问我是否能用电饭煲或普通压力锅。 先来说说普通压力锅,因为我家没在用,这个实在没办法解答,真的非常非常抱歉。 至于电饭煲,从我个人来说,老娘叉烧的精髓在于脂肪和瘦肉比例分布得宜而且肥肉入口即化,我自己是不能吃爽口的肥肉的,而我先生则是厌油。想要得到我们满意的口感,那种小小的家用电压力锅是目前最理想的烹调用具。 电饭煲也有做过,不放腌汁进去,超快速煮饭按了3-4遍,过程中还要注意翻面,最后取出还要加水连腌汁和蜂蜜一起煮一下,感觉就有点失去了便捷的卖点,而且口感也是不如电压力锅。 从电饭煲的功能来说,会更适合做蜜汁叉烧。如果各位喜欢偏瘦的蜜汁叉烧,下个月,我会再更新一个电饭煲做蜜汁叉烧的菜谱。 3. 关于分量 这道菜谱中,去皮五花肉我一共用了270g,做出来就是图片中这样一碟再多一点,作为两个人的量足够了,毕竟老娘叉烧本身就是下饭的,搭配一个白灼青菜,或者再加一道汤或小炒就刚刚好足够饱足。

菜谱创建时间:2017-04-04 18:36:22
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