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牛肉嫩滑不柴不硬的家常处理方法 30年经验大师小秘方的做法

【步骤图】牛肉嫩滑不柴不硬的家常处理方法 30年经验大师小秘方的做法-凯发游戏

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牛肉含有丰富的氨基酸和蛋白质,是最常见的食材之一,经常被用来烹制各种菜肴。家里做牛肉的时候,往往炒出来发现口感是又硬又柴,甚至还会塞牙,没有外边饭店那种又嫩又滑的口感。其实只是少了一步牛肉的处理,掌握这个秘密厨艺后做各种牛肉的美食简直是手到拈来。

用料

牛肉嫩滑不柴不硬的家常处理方法 30年经验大师小秘方的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛肉嫩滑不硬不柴不塞牙的家常处理方法(肉块、肉片、肉丝、牛柳都适用,以牛柳举例)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

顶着牛肉纹路切柳,切好后清水漂下血水,控水。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

姜切末后捣一下或者用料理机打碎。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

目的是为了挤出姜汁。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放蛋清20g、姜水1勺、老抽半勺、糖半勺、盐半勺、小苏打1/3勺(不要多加)、水淀粉1勺。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

抓匀1分钟,直到上浆手感发粘,腌渍15分钟。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将腌渍好的牛肉用25g生油封面,再浸渍两个小时就可以用了,浸渍的时候油分子会渗入到肉中,下锅炒制的时候油分子急速膨胀,破坏了牛肉的粗纤维,炒出来的肉也就嫩滑了。饭店里都是用一个大盒子,一次性的浸渍好十几斤肉丝或是肉片备用,随用随取。觉得浸渍时间太久的话可以晚上浸渍好放冰箱,第二天中午用或是中午浸渍上晚上回来用,嫩肉效果超级棒。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

学会这招后,迫不及待的做了一次黑椒牛柳,吃到嘴里简直快感动哭了,嫩嫩软软、汁水十足,终于不再是以往硬邦邦的口感了。 http://www.xiachufang.com/recipe/102767122/

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼香肉丝也是这么处理后做的。 http://www.xiachufang.com/recipe/102773206/

牛肉嫩滑不柴不硬的家常处理方法 30年经验大师小秘方的小贴士

1.小苏打不用多放,放多了后有股刺鼻的气味,对肉的原味会产生影响。 2.也可以用小苏打把肉抓一下,腌制15分钟之后再用水冲洗干净,再进行下一步的腌渍。

菜谱创建时间:2017-09-10 21:46:28
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