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年菜经典:发财就手 | 吃不腻的冰糖金钱红烧猪肘的做法

【步骤图】年菜经典:发财就手 | 吃不腻的冰糖金钱红烧猪肘的做法-凯发游戏

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作者: 露茜小厨
露茜小厨
红烧猪肘,这几年,过年过节的,我们家都在做,原因,太受欢迎!在粤菜中,这道菜被称为“发财就手”,取其吉祥谐音,年菜、宴席最佳代表,没有之一!招呼客人、大宴亲朋,绝对是拿得出手的硬菜,好吃到没朋友!菜品意头好,配发菜,谐音发财;配干香菇,香菇状似金钱,也寓意发财,由于经炖煮的香菇吸收肉汁精华,十分美味弹牙,我首选香菇,所以取名:冰糖金钱红烧猪肘。有幸品尝过出品的七大姑八大姨一再催促我写菜谱,半夜爬起来认真码的菜谱,喜欢的亲,记得给好评哦!

用料

年菜经典:发财就手 | 吃不腻的冰糖金钱红烧猪肘的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大猪肘去毛洗净,冷水入锅,姜片2片,料酒2勺,同煮至沸腾,去浮沫,继续煮10分钟,逼出血水。倒掉水份,锅放适量油,小火炒冰糖至焦糖色,猪肘锅里滚一圈粘上色。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入生抽、老抽、没过猪肘一半的热水,加2勺料酒,投入香叶,八角,葱段,余下的姜片,橙皮......桂皮等余下的全部香料,煮开5分钟,倒入高压锅,苏泊尔,用“蹄筋豆类”键选“软糯”(或按照自家高压锅选择操作),40分钟压好。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒回锅中,挑出葱姜等香料,加泡发好的干香菇,继续炖煮30-40分钟收汁,筷子可轻松穿过、颜色达到满意程度、汁液粘稠即可。(厨房光线不足,没拍出理想的颜色效果)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

捞上来,从各个角度美美地欣赏和摆拍一翻吧!

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

配上香菜、蘸酱汁一起吃,人间美味!不仅猪肘美味,而且香菇吸收肉汁爽脆弹牙,好赞!

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

来个近图诱惑一下。猪皮软糯且保持了一定的弹性,口感很好,是我追求的理想状态。过于软烂的猪皮个人觉得吃起来有点腻。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

是不是口水都流出来啦!快动起手来吧!绝对的硬菜!体面、大气,最最重要的,美味无双!

年菜经典:发财就手 | 吃不腻的冰糖金钱红烧猪肘的小贴士

1、用此法的红烧猪肘颜色通透,含淡淡橙皮清香,助开胃助消化,吃起来一点也不腻,这也是本菜谱的特色。老广钟爱陈皮,民间说法,10年的老橙皮贵过黄金。2、有些地区做这道菜爱放花椒,个人口味差异而已,无妨。3、喜欢口感很软糯的,高压锅煮好后留在锅里焖久一点再拿出来,并且炖煮收汁时间适当延长。4、注意每个牌子的生抽、老抽咸度不同,用量据需适当微调;生抽、老抽含盐分,我不另放盐。

菜谱创建时间:2019-02-14 04:13:55
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