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传家炖肉,超百搭的做法

【步骤图】传家炖肉,超百搭的做法-凯发游戏

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作者:
这炖肉,我从小吃到大,炖好冷藏起来,够吃一个礼拜。想吃土豆炖肉,烩菜,猪肉炖粉条,豆角炒肉......怎么搭都好吃!ε٩(๑> ₃ <)۶ з 为什么说传家,因为据说我姥爷是大户人家的管事,做饭讲究精细。娶了老婆以后就教会了我姥姥,后来又教会了我妈, 自我记事儿起,我妈做的饭谁吃了都会竖大拇指(๑>ڡ<)☆ 趁我妈做的时候,记录下来留给自己|・ω・`)

用料

传家炖肉,超百搭的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先用口小锅煮花椒大料水,煮开转小火,盖盖闷着,出味

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切好葱姜蒜放一边

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另一边炒锅倒食用油适量,放大料炸一下

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入白糖,用筷子搅开,直到糖融化掉,油里起泡

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先下白肉,注意白肉和红肉切好以后不要混起来,因为要分开下锅。这一步先把白肉过油,上糖色。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

白肉翻炒到上色,稍微出油之后,放入红肉。 这样是为了在不吃到甜味的情况下,还能让白肉的颜色更漂亮。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻炒到肉里没有水气。这一步很重要,不能炒两下就放调料,不然腥味会被锁在肉里。 这个过程大概有十多分钟,要一直不停的翻炒。手感逐渐变得利索了,声音变得噼里啪啦像油炸了,就好了。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

溜着锅边倒入醋,翻炒开,倒料酒,下入葱姜蒜

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入生抽再翻炒几下,如果肉切的小,就已经立马就能吃了

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小炒肉,香(๑>ڡ<)☆ 这个时候炖肉的大部分工作已经完成了

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入烧开的花椒大料水(只要水,不要花椒大料)肉全泡在水里即可。剩一部分花椒水,还会第二次加

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

关小火,保持水面咕嘟着,盖子留个口,炖着就行 炖半个小时看看,水下去了,再加花椒水,加盐(少加点,前面有生抽已经有咸味) 不一开始加盐的原因是防止肉质过硬。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

总共炖一个到一个半小时。完成 小时候一放学回家闻到飘香四溢的炖肉味儿,那简直太幸福了好嘛(ಡωಡ) 有厨友提出猪不花椒,羊不大料,我特意查了一下,还好。。不是吃了会中毒的那种( ー̀дー́ ),是指猪肉性温,花椒性温,同时吃容易上火,建议爱吃的小伙伴适量食用哈! 至于还有说猪肉放花椒不好吃的说法,我只能说,试试吧,可能会改变你的传统认知^ω^

传家炖肉,超百搭的小贴士

1.先下白肉,上好糖色再下红肉 2.生肉要炒到感觉不到水气,才开始放其余调料。 3.盐在第二次加水的时候放,前期一直不放盐,以免肉质过硬。 4.炖肉为了保持锅内火力稳定,盖子留缝隙很关键

菜谱创建时间:2019-03-13 22:53:36
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