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超软牛奶餐包,此配方超软不甜易出膜,放一礼拜不变硬的做法

【步骤图】超软牛奶餐包,此配方超软不甜易出膜,放一礼拜不变硬的做法-凯发游戏

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作者: 美食妃英理
美食妃英理
最近非常时期,休息的日子几乎都在做面包,而且还是一次能做一大盘这种的,因为上班不太愿意去食堂了,又不能订外卖,今天分享的牛奶餐包在上次的酥粒餐包基础上修改了方子,做出的面包体更加柔软,小宝宝吃都是完全没问题的,并且面团材料配比很容易揉出膜,操作性非常强,喜欢面包的朋友可以试一试 需要注意的问题还是具体步骤里划重点哈~

用料

超软牛奶餐包,此配方超软不甜易出膜,放一礼拜不变硬的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先将“面团”中的高筋面粉,糖,盐放入揉面缸中,用刮铲搅匀,接着放入酵母粉搅匀,然后加入鸡蛋以及冰箱里冷藏的牛奶(冷藏的牛奶温度低,可以避免面团在揉面过程中就提前发酵的问题),厨师机开低速搅匀,约2分钟,然后转高速揉面至八成筋,即能拉出薄膜,但薄膜戳动后洞口边缘呈锯齿状,约8分钟

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后加入室温软化的黄油,厨师机开低速搅匀,约2分钟,然后转高速,揉至完全扩展阶段,约4-5分钟

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完全扩展阶段就是能拉出大片薄膜,且用手指戳洞后,洞口边缘光滑的状态

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉好的面团取出,稍微整理一下,表面覆盖保鲜膜进行第一次发酵,发酵温度在26-28度之间

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵至约两倍大,用手指蘸面粉,在面团表面戳洞,洞口不回缩就是发酵好了,简单揉面

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团平均分成20份,每一份都揉面排气后滚圆,均匀的摆入11寸长方形烤盘中,进行第二次发酵,可以用烤箱的发酵功能,调40度,发酵至2倍大,满盘

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用羊毛刷,表面刷一层薄薄的蛋液,撒黑芝麻,同时烤箱预热165度

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中层,上下火165度烤20分钟左右,中途根据上色情况加盖锡纸,我是10分钟加的,共烤19分钟

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤熟取出,连同烤盘在桌面摔一下,震出热气,立即放在晾网上晾凉,还有一丢丢温度的时候可以放进袋子,不封口,等到完全晾凉密封保存(薄薄的蛋液上色会更漂亮,但是粘不住芝麻,芝麻掉了一部分,我就全给刷下去了,哈哈~好尴尬~)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

很软很拉丝

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

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菜谱创建时间:2020-02-13 14:59:52
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