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🔥从来没失败过的拔丝地瓜(看不到地瓜块儿的拔丝地瓜)🔥的做法

【步骤图】🔥从来没失败过的拔丝地瓜(看不到地瓜块儿的拔丝地瓜)🔥的做法-凯发游戏

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郁金香的日式养生馆
做拔丝地瓜从来没有测量过白糖和水的重量及比例,从来也没有失败过!

用料

🔥从来没失败过的拔丝地瓜(看不到地瓜块儿的拔丝地瓜)🔥的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可能是由于暖冬的原因吧!老公买回来一个特大号的红薯,将近3斤重。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切下1/4,去皮,切成滚刀块。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里倒入适量的油,油烧到八成热时倒入1/2的红薯块,中火炸制。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炸至呈金黄色后捞出控油。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不粘锅底倒入1小匙油,倒入1-1.5炒勺的白糖。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入1炒勺凉水。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开大火,时不时地晃动锅底,保证锅底受热均匀。(千万不要用炒勺或者筷子搅拌,这是导致糖浆翻砂的主要原因) 当糖水煮制沸腾之后,再大火煮2分钟。后改小火慢慢熬制。(时不时地晃动锅底)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是在熬糖过程中,锅内发生的不同变化。 糖浆渐渐地变黄,泡也越来越小了,闻起来有一股糖焦的气味儿。 用筷子蘸糖浆,看看是否能拉出丝。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

能拉出丝后关火,(一定要先关火)再倒入地瓜块,用筷子快速翻动,使地瓜块儿均匀地沾上糖浆。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盘底薄薄地抹上一层油。 当地瓜块均匀地粘上糖浆后盛入盘中。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用筷子蘸上锅底的糖浆,拉出丝。(糖浆的温度过高时是拉不出既晶莹发亮又粗壮的丝的。这时用筷子不停地将糖浆向上挑起,待糖浆的温度稍降下来,用筷子拉一下试一试,如果拉出的丝是晶莹发亮的,就用筷子挑一筷头,快速地将丝缠绕到红薯块儿上) 如果糖浆变凉变硬的话,开小火热一下锅底,当糖浆融化后,再次拉丝缠绕到红薯块上。 反复重复这个动作,一直到糖浆没有为止。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

又脆又甜,而且放几个小时都不会融化! 一起来吃吧!

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一起来吃咯!

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

孩子们吃完之后成了一个鸟巢😂

🔥从来没失败过的拔丝地瓜(看不到地瓜块儿的拔丝地瓜)🔥的小贴士

1.在熬糖浆的过程中,千万不要用炒勺或者筷子进行搅拌,这是导致糖浆翻砂的重要原因。 2.在将红薯块倒入锅中后,最好用一双筷子来翻动红薯块,以防翻砂(根据个人的经验,用炒勺或者叉子翻动很容易引起糖浆翻砂)。 3.糖浆的温度过高时拉出的丝既细又不晶莹。只有等到糖浆的温度稍微下降后,拉出的丝才会既晶莹发亮又粗壮,吃起来才会脆脆的。 4.锅底剩的糖浆凉了之后,加热→拔丝→加热→拔丝~反复重复这两个动作,一直到糖浆用完为止。

菜谱创建时间:2020-02-22 22:03:47
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