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巧克力杏仁牛轧糖&黑巧棉花糖版的做法

【步骤图】巧克力杏仁牛轧糖&黑巧棉花糖版的做法-凯发游戏

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牛轧糖的方子有很多,但没找到正经写巧克力的,试了很多不同的方子调整后得到了这个。加了黑巧,可可味道很浓,入口不甜不腻,方子能做60块左右(直接用的牛轧糖模具 一个满模)

用料

巧克力杏仁牛轧糖&黑巧棉花糖版的做法步骤

步骤 1

全程小火,黄油融化,加入盐(做棉花糖版的我都习惯加点盐 增加风味/中和甜腻,也可以不加)

步骤 2

加入黑巧融化

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入棉花糖,依然小火融化,需要耐心点,中途不停搅拌,避免底部过热糊底

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌至有明显的大泡泡冒出来,我这个状态又等了大概20秒才关火。这一步很重要,火候没到出来的糖可能偏软,过了又比较容易硬

步骤 5

倒入奶粉、可可粉,趁热混合均匀

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入巴旦木,糖做多了没那么怕烫,我就直接倒完直接上手混合了(记得戴一次性手套!!)

步骤 7

混合方法是把杏仁都压到糖里,折叠大概6-8次,这样杏仁可以被糖包裹的比较实,成品尽量少一些空洞,也会有嚼劲。注意折叠次数也不要太多,不然糖凉了不好整形

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放到牛轧糖的模具,刮板压实,冷却放凉。如果做的糖比较软,可以凉透后再切,如果发现太硬,温热的时候就脱模开切吧,不然凉透就太硬了!

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

料超足~坚果中和了糖体的甜腻,巧克力味道超浓!新手也可以轻松做出来哟~

菜谱创建时间:2020-03-16 13:25:11
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