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广式啫啫煲系列|啫啫黄鳝 by老歪的做法

【步骤图】广式啫啫煲系列|啫啫黄鳝 by老歪的做法-凯发游戏

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作者: 老歪本歪
老歪本歪
啫啫煲第一弹——啫啫黄鳝 自制啫啫酱看这里👀 https://www.xiachufang.com/recipe/106471591/

用料

广式啫啫煲系列|啫啫黄鳝 by老歪的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

所有材料先洗净切好。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄鳝洗净切段,擦干水。 加入2勺自制啫啫酱捞匀腌渍一小会儿备用。 ⚠️一定要用厨房纸擦干水,食材有水分的话啫出来会出水,广东人叫“没锅气”,就不香口了。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

砂锅,先小火加热,等整个锅热透了再调大火力,如果火一下子开太大,砂锅会容易裂开。 然后倒入比平时炒菜稍微多一点的油,油热透以后,加入蒜头、姜块、洋葱或干葱头爆香至稍微金黄的程度。

步骤 4

(这一步忘记拍图了,以后补上) 把腌好的黄鳝加入,翻炒几下以后,稍微盖一下锅盖,大概二三十秒。打开锅盖,把香芹段加入。 ⚠️是芹菜才需要先加,如果是容易熟的小香芹可以后面和红椒一起加。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

重新把盖子盖上,开大火,沿锅边撒上花雕,淋酒后中火3-4分钟。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打开盖子,把配色用的红椒加入,大火翻炒几下,注意糊底。 最后这两步用勺子🥄操作起来比较方便哈哈哈。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

关火,趁热马上加入香菜和葱段,翻拌均匀即可上桌。

广式啫啫煲系列|啫啫黄鳝 by老歪的小贴士

1⃣️所有肉类啫啫煲都是一样操作,不用提前很多腌渍,即捞即啫就可以了,所以啫啫酱可以一次做多点放在冰箱备用。 2⃣️如果啫啫煲出水了,不要怀疑,一定是肉类没有控干水分。可以用厨房纸擦干,一定!一定!一定要控干水分! 3⃣️第二步蒜姜葱的量一定要够多,起码是能基本铺满一个锅底的程度。 4⃣️砂锅热得慢,前面预热砂锅要有耐心小火慢慢热透,这一步做好了后面基本不会粘锅。 5⃣️因为砂锅小,推荐用筷子操作,比锅铲好用。 6⃣️啫啫煲放肉不要贪多,如果肉多一定要买大一点的砂锅,要是肉都堆起来了,就不容易啫熟,没有锅气,还容易糊底或者不熟。

菜谱创建时间:2021-07-06 21:13:54
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