凯发游戏-凯发旗舰厅
台州家烧带鱼(新荣记)的做法

【步骤图】台州家烧带鱼(新荣记)的做法-凯发游戏

3.7万人浏览 2769人收藏 18人做过
以前猪都不如现在如了
祖传的亲戚从舟山拎了一箱码头海鲜来,一早出发,中午就到了。其中有三条“热气带鱼”,让我如获至宝,忍不住主动帮忙烹调一下。所谓“热气带鱼”,就是没有经过冰冻的上岸前还带着一口“热气”的新鲜带鱼,底下铺了一层冰渣,用泡沫箱密封,以保持最多的新鲜。 舟山的带鱼乃是我国最好吃的带鱼,也不用加“之一”了。尤其是冬季在舟山群岛附近越冬的带鱼,如果有四指宽以上,必是聚集了满满的脂肪,饱含油脂的鱼肉嫩到轻轻一剔就能从脊椎骨上脱落。同时富含油脂也意味着,经过高温烹调,脂肪转化为芳香类化合物,让鱼肉呈现让人愉悦的风味。 台州人烧鱼要用猪油的香浓来辅佐海味的鲜美。米其林三星“新荣记”的黄鱼、鲳鱼、米鱼、带鱼、虾潺,每种鱼都可以“家烧”。今天就来挑战一下他家的这款“家烧带鱼”。 更多米其林和黑珍珠菜品: “炳胜公馆”黑椒炒肉蟹https://www.xiachufang.com/recipe/106818011/ “荣叔黄鱼面”台州黄鱼米面https://www.xiachufang.com/recipe/106721446/ “新荣记”家烧东海三鲜https://www.xiachufang.com/recipe/106513339/ “甬府”啤酒烤沙虾https://www.xiachufang.com/recipe/106513298/ “甬府”油渣芋艿羹https://www.xiachufang.com/recipe/106537081/ “西子湖四季酒店金沙厅”鲍鱼红烧肉https://www.xiachufang.com/recipe/106592806/ “新荣记”黄鱼烧年糕https://www.xiachufang.com/recipe/106657632/ “新荣记”农家盐卤豆腐https://www.xiachufang.com/recipe/106680275/ “食庐”菜包狮子头https://www.xiachufang.com/recipe/106686366/ “甬府尊鲜”渔家蟹骨酱https://www.xiachufang.com/recipe/106686257/ “西子湖四季酒店金沙厅”龙井炖蛋https://www.xiachufang.com/recipe/106705315/ “新荣记”鲳鱼烧年糕https://www.xiachufang.com/recipe/106712846/ “西子湖四季酒店金沙厅”干煸鲜笋四季豆https://www.xiachufang.com/recipe/106749087/

用料

台州家烧带鱼(新荣记)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

带鱼一条。越大越油,越油越好。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

去除内脏,剪掉背鳍,剪掉鱼嘴鱼尾,切成7cm一段。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用一点点底油润锅,加入五花肉片煸出油脂。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入蒜子、姜粒、洋葱块煸香。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把小料往边上拨一下,加入带鱼单面微煎1分钟。注意时不时倾斜一下锅子,以照顾到边上的鱼块。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

沿锅边烹入料酒。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入生抽提鲜,老抽调色。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入胡椒粉1克增香。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入小半碗的开水,把青蒜梗加进来一起煮开。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入盐2克,糖1克。为什么不在刚才和生抽一起加而在这里加盐呢?因为汤水的用量已经稳定了,可以酌情加盐控制咸淡。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

改成中火滚上5分钟,时不时地用勺子舀起汤汁浇到鱼肉上。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入青蒜叶,大火收汁。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这已经是亲戚家最大的盘子了,如果在我家的话还有更大的圆盘,以便显得更加大气一点。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个鱼肉品质,更多的溢美之词都在图像面前显得苍白无力。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一起拿来的滑皮虾,东海一年四季品质稳定的品种,我个人十分欣赏,非常鲜甜。

菜谱创建时间:2022-02-26 23:50:38
网站地图