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生乳吐司的做法

【步骤图】生乳吐司的做法-凯发游戏

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作者: holidayla
holidayla
此配方是学习时按照老师给出的配方和方法做的,做出来的吐司非常好吃,放到第二天吃还非常松软拉丝,自我感觉比外面买的好吃,特作记录。这是一个450克吐司的用量

用料

生乳吐司的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作汤种面团: 汤种需提前一天制作,将所有材料快速搅拌均匀,用保鲜膜包裹放凉后放入冰箱冷藏第二天即可使用。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作预发酵中种面团: 1.将中种面团中的干酵母放入牛奶中搅拌化开。 2.将所有材料搅拌混合至无干粉状即可。 3.将搅拌好的面团放入盖好保鲜膜的盆里,保鲜膜扎一些小洞,放入烤箱发酵,旁边可放一碗热水,28度发酵3到4个小时,体积3到4倍大,用手撕开里面组织呈蜂窝状。(也可以室温发酵) 4.将发酵好的中种面团放入冰箱冷藏半小时备用

步骤 3

制作主面团: 1.将步骤1和2冷藏好的汤种面团和中种面团放入厨师机,将除了黄油以外的所有材料加入一起慢速搅拌。(水可以先预留10克,不同面粉吸水性不同,上回按这配方2倍量做,水量加完有点粘稠加了一包30克的亚麻籽粉刚好) 2.转快速打至8成筋,可以拉出较厚的面筋膜,截破边缘呈锯齿状即可。 3.加入黄油慢速搅拌均匀后,转快速打至满筋,可以拉出手套膜,截破边缘呈光滑状态。 (此时可测量一下面团的温度宜控制在26一28度,不超过32度为宜,温度过高面团会变酸)

步骤 4

基础发酵:主面团搅拌完后开始发酵,盖上保鲜膜截洞,旁边放一碗温水,发酵30分钟,我烤箱发酵温度28度,温度合适也可以室温发酵。 (一发温度宜控制在26一28度)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分割松弛:发酵好后,分割3等份约150克每份,滚圆揉成光滑面团松弛25分钟

步骤 6

进行一次擀卷,将面团擀平排气,对折,呈长条状松弛10分钟。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

进行二次擀卷,将面团擀长,卷起呈圆柱状,放入450克的模具中(有两个里面偷偷包了红薯泥馅)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

进行最后发酵,烤箱38度,旁边放一碗热水,发酵60到80分钟,发至8分满状态。

步骤 9

预热烤箱上下火180度,预热完成后放入烤箱180度,烘烤30至35分钟。(烘烤前可以刷全蛋液,盖盖的一般不刷)出炉后可以刷点蜂蜜水。

菜谱创建时间:2022-11-30 15:37:14
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