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减肥期必备!在家完美自制100%全麦卷饼,卷肉卷菜好吃不胖~的做法

【步骤图】减肥期必备!在家完美自制100%全麦卷饼,卷肉卷菜好吃不胖~的做法-凯发游戏

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春天是减肥的季节。 刚又有朋友戳我,问我要不要一起拼团全麦卷饼。 我很得瑟的对她讲,不用了!我已经试出了全麦卷饼的最佳配方了!配料纯粹,100%纯黑麦,做出来的饼子又软又韧又香,我感觉比外面卖的还好哈哈哈😆 提前烙好放冰箱,早上煎个虾饼和鸡蛋,再抓点生菜一裹,简单快速有营养,那就一个幸福嘿! 做法我已经详细的整理出来啦,文末还附带8个贴心小撇步,保证各位在家也能轻松做出好吃的全麦卷饼,省钱更健康!

用料

减肥期必备!在家完美自制100%全麦卷饼,卷肉卷菜好吃不胖~的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全麦卷饼和我们河南这边的家家户都会做的烙馍很像。我之前也试过就用全麦粉 冷水和面,可能因为全麦粉筋性、口感都不如白面,总觉得不够满意。 后来尝试了全麦烫面团、半烫面、半发面等等好几种组合方式 对比下来,最喜欢的组合是【全麦粉➕温牛奶】。并不会有奶味,而且牛奶中的蛋白质能加强面团的筋力,全麦饼烙出来口感更筋道更有弹性。 牛奶190克(夏天用常温,冬天用温牛奶),然后加到200克全麦粉里

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

和成面团,盖个盖醒面30分钟左右。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

静止一阵时间的面团揉两下就会变的很光滑,把它搓成长条,分成小剂子,揉圆。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

按压后开始擀制。烙饼的面团偏软,所以擀饼皮的想要操作顺畅,手粉一定要多。 抓一把全麦粉撒在撒在面前案板上,先拿着面剂子正反两方面都沾满面粉

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再慢慢把它一圈一圈擀大

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中途感觉要有阻力了,就再撒手粉,擀到这个薄厚 ⬆️

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

饼皮全部擀好之后再开始烙。 想要烙出来的饼子柔软,有2个小窍门。 一是火候。 不能用小火,小火会把饼子里的水分炕干,吃起来就硬,嚼不动。要用中大火,把饼子快速炕熟,这样饼子才软。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

空锅上阵,不放油啊,烧到手悬空在锅子上方能感觉到有热气的程度,放入饼坯。 很快饼皮表面颜色会由浅变深,并鼓起小泡泡

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻面,这时它会迅速鼓包

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

此时第二个小窍门登场,就是烙好的饼不要敞口放着,而是立刻盖起来。 我用的是我妈给套的专用棉垫,你也可以放在盘子里,用个大锅盖闷住——这样可以避免饼子变干,让自身产生的热蒸汽把自己熏软。 万一烙的时候没有把握好火候把饼烙干了,这一步还可以帮你抢回来一些柔软,拯救一下。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着就可以卷一切你想吃的啦。 煎蛋,虾饼,卤牛肉,午餐肉,鸡排…

减肥期必备!在家完美自制100%全麦卷饼,卷肉卷菜好吃不胖~的小贴士

你可能有的疑问: 【1、 用的什么全麦粉?】 新疆奇台的腰站子黑小麦全麦粉。 带麸皮但是磨的细,麦香还是蛮浓郁的,而且没有可疑的饲料味儿,推荐。 【2、 放牛奶会有奶香味吗?】 不会。成品吃不出来有任何牛奶的味道。 【3、 材料分量可以做多少?】 100克面粉➕95克牛奶可以做3个全麦饼。大家按照比例翻倍即可。 【4、这个是需要发酵吗?为什么要醒面?】 这是死面面团,不需要发酵。 醒面的目的是揉面时加入的水分子进一步渗入面粉,让蛋白质完全吸水膨胀,使面团变得松软的同时又富有弹性。 【5、为什么我擀饼皮的时候感觉擀不开,会回缩?】 醒面时间太短,面筋不够松弛,所以「不听话」,多静置一阵再擀。 【6、为什么我的饼烙的时候没有鼓大包?】 烙的时候有鼓包说明锅里温度控制好的,盛出后鼓包会立刻回落,出气,饼子就会更柔软 没有鼓包可能是锅里的温度不够热,也有可能是空气从饼子边漏出去了,不代表失败。 【7、 可以用电饼铛烙吗?】 电饼铛是更好的选择。 它可以帮新手解决掌握不了火候(火太大就糊/火太小就干)的问题,更方便。 【8、 烙好的全麦饼怎么保存?】 装到保鲜袋里,扎紧。 2天内能吃完就放上层保鲜室。 更长时间就放下层的冷冻室。不用解冻,直接上锅蒸5分钟,就可以恢复柔软啦。

菜谱创建时间:2023-03-16 22:53:59
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