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醇香清甜的黑芝麻馒头的做法

【步骤图】醇香清甜的黑芝麻馒头的做法-凯发游戏

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作者:
在揉面的时候就闻到了浓浓的黑芝麻香气。蒸好的馒头入口微甜,细嚼又有黑芝麻的醇香,我愿封它为馒头界的天花板。 原方参考肥肥老师,记录自己修改的地方。 🥨 买柏翠/海氏系列产品报暗号「么耶咩」有团价,暗号长期有效。

用料

醇香清甜的黑芝麻馒头的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先制作黑芝麻粉。 熟黑芝麻用破壁机的研磨杯研磨成粉,备用。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

干面粉、黑芝麻粉、酵母和细砂糖进行混合,然后在水中加入牛奶搅拌均匀。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

佳麦厨师机开2档,分次将液体慢慢倒入缸中。(切勿一次性全部倒入,提前预留一部分,看面团干湿度再酌情添加)。 揉成无干粉的面团后,厨师机开始计时8分钟,揉面中途如果面团有爬杆和打滑现象要暂停机器,将面重新按压在缸底再继续。8分钟后将厨师机调整至3档,再揉2分钟。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团出缸后用手来回揉面进行充分排气,再将面团揉圆,注意一定要揉透。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刀切开,切面要是光滑无气孔的状态,然后将面团进行分割,按照自己想要的个数平均分好。 我一般分为8个,每个在100-105克左右。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将每个小面团用擀面杖擀成薄片,上下分别往中间折叠起来。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

左右继续折叠,然后用擀面杖继续擀开成薄片。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

来回擀几次之后用手将小面团揉成团,把边缘往中间揉。底部收口处稍微沾一点水,然后光面朝上用虎口收圆,双手将胚子搓高,放到烘焙纸上发酵即可。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

生胚可以搓得稍微高一些,这样经过发酵和蒸制后的馒头也很圆润饱满。 将生胚放在烤箱或发酵箱进行发酵,可以放一碗热水增加湿度。 我用烤箱的发酵模式,35℃大概发酵了30分钟,一定要注意观察状态不要发过。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵完成的生胚,拿在手里变轻,用手指蘸干面粉,轻按生胚表面有小坑且缓慢回弹。 冷水上锅,水开上汽开始计时。 中大火蒸15分钟,关火焖3分钟。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出锅啦,每一个都非常的饱满圆润。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

特写照~

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可以开动啦~

醇香清甜的黑芝麻馒头的小贴士

❶液体少量多次倒入,面团不能太湿。 ❷注意发酵状态,不要过发。

菜谱创建时间:2023-03-30 17:44:27
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